Tiek izmantots kalcija karbīds (CaC₂).mango mākslīgā nogatavināšanaizolējotacetilēna gāze (C2H2)saskaroties ar mitrumu. Šis process atdarina dabisko nobriešanas hormonu,etilēns, ko augļi ražo, lai uzsāktu nogatavošanās procesu.
Kā tas darbojas:
Kad kalcija karbīds tiek pakļauts mitrumam (no gaisa vai no augļa virsmas), tajā notiek ķīmiska reakcija: CaC2+2H2O→C2H2+Ca(OH)2.
Rezultātāacetilēna gāze, kas darbojas līdzīgietilēnsizraisot augļu nogatavošanos.
Atbildot uz to, augļu fermentisadalīt cieti cukuros, mīkstina augļus un maina to krāsu.
Kāpēc tas ir kaitīgi?
Rūpnieciskā kalcija karbīda piemaisījumi:Tas var saturētarsēns un fosfors, kas var būt toksisks un izraisīt veselības problēmas, piemēram, sliktu dūšu, reiboni un ilgstošus neiroloģiskus bojājumus.
Nevienmērīga nogatavošanās:Mango, kas nogatavināts, izmantojot kalcija karbīdu, var būtdzeltens no ārpuses, bet nenobriedis no iekšpuses, jo process ir nedabisks un pārāk ātrs.
Riski veselībai:Var izraisīt tieša kalcija karbīda iedarbība vai piesārņotu augļu patēriņšdedzinoša sajūta, čūlas un gremošanas problēmas.
Drošākas nogatavināšanas alternatīvas:
Dabiskā etilēna iedarbība:Glabājiet mango papīra maisiņā kopā ar gataviem banāniem vai āboliem, lai paātrinātu nogatavināšanu.
Apstrāde ar etefonu:Apstiprinātspārtikas kvalitātes etilēna atbrīvotāji(piemēram, etefons) ir drošāki kontrolētai nogatavināšanai.
Siltā uzglabāšana:Mango uzglabāšanaistabas temperatūraDabiski stimulē nogatavošanos.